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醬香飄四方
來源:漯河日?qǐng)?bào) 時(shí)間:2023-07-24 09:44:00 點(diǎn)擊:
今日評(píng)論:
條
工人將攪打均勻的西瓜汁倒入醬缸。
文/圖 記者 王嘉明
郾城區(qū)孟廟鎮(zhèn)攔河劉村有一家做傳統(tǒng)西瓜醬的廠家——老五美醬菜廠,產(chǎn)品種類有西瓜醬、黃豆醬、糖蒜等,遠(yuǎn)銷全國各地。2022年,老五美醬菜被列入郾城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。盛夏是制醬的最佳時(shí)節(jié)。7月18日,記者一大早便驅(qū)車前往采訪。
清洗西瓜,對(duì)半切開,挖瓤入缸。在郾城區(qū)孟廟鎮(zhèn)攔河劉村老五美醬菜廠車間內(nèi),工人正在制作當(dāng)季西瓜醬。西瓜醬以黃豆、西瓜、面粉、食鹽為主料,不添加任何防腐劑。為保證質(zhì)量,原料選用東北優(yōu)質(zhì)黃豆與開封沙瓤西瓜,通過蒸、曬、發(fā)酵、翻拌等方法制作,保留傳統(tǒng)的味道。車間里沒有什么大型機(jī)械,只有用于煮、晾曬、腌制的一口口大鍋以及擺放整齊的一排排醬缸。古樸的醬缸上滿載著歲月的痕跡。老五美醬菜廠負(fù)責(zé)人王琪告訴記者,廠里有各個(gè)年代的醬缸1000多個(gè),年代最久遠(yuǎn)的醬缸可追溯到清代。記者看到,幾口清代醬缸古樸厚重,詮釋著老五美醬菜的歷史。
俗話說:“富家一本賬,窮家一盆醬。”清朝末年,王琪的高祖父王公因生活所迫,掌握了做醬菜的手藝。后來,王家醬菜制作技藝便一代代傳承下來并不斷改良。王琪的曾祖父王衛(wèi)將手藝傳授給兒子王喜榮,王喜榮潛心學(xué)習(xí)后進(jìn)行工藝改良,使醬菜更加符合當(dāng)?shù)厝罕姷目谖丁?979年,王喜榮創(chuàng)辦郾城縣北街老五美醬菜廠,如今傳承到王琪手中已經(jīng)是第五代了。
記者了解到,傳統(tǒng)醬豆的制作還需要炒熟才能食用。為了與現(xiàn)代生活接軌,免去年輕人食用時(shí)二次加工的不便,2022年,王琪與返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的趙鵬程合作,加工出易保存且便于攜帶的罐裝醬料。今年,王琪嘗試對(duì)接電商運(yùn)營團(tuán)隊(duì),希望通過互聯(lián)網(wǎng)讓老五美醬菜走向全國。
責(zé)編:瘦馬 編審:陳向黨 終審:汪中東
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