【清】徐揚(yáng)《端陽(yáng)故事圖冊(cè)》之“裹角黍”

    端午節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。每一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日都有其特定“食俗”，粽子便是端午的時(shí)節(jié)食物。跨越千年歷史的粽子，在新消費(fèi)趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下，不斷迭代升級(jí)。今日之粽子，口味千萬(wàn)，就連固定組合的糯米，都可變化為晶瑩剔透的冰粽。

    端午食粽包裹著人們的美好祝愿。舌尖的各種口味濃縮在一聲真誠(chéng)的“端午安康”里，使人們沉浸在團(tuán)圓安樂(lè)的氛圍中。

    歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說(shuō)文解字》。“粽”本作“糉”，《說(shuō)文新附米部》謂“糉”，蘆葉裹米也；從米，“葼”聲。

    據(jù)考證，粽子被正式定為端午節(jié)食品，最晚是在晉代。端午時(shí)節(jié)，“烹鶩角黍”（西晉周處所作的《風(fēng)土記》記載）。所謂“角黍”，實(shí)際上就是粽子。“角”道出了粽子的形象，“黍”則指的是粽子里的黍米。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋：用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，稱“角黍”。唐代，粽子開始使用“瑩白如玉”的糯米；宋朝時(shí)，粽子里會(huì)加入蜜餞果品等，蘇東坡的詩(shī)句“時(shí)于粽里見楊梅”可為證；元明之后，包裹粽子的菰葉變?yōu)樘J葦葉，且加入了豆沙、棗子、松仁等更豐富的材料。

    端午節(jié)吃粽子，自古便寄托著人們對(duì)生活的美好向往。它有兩層含義，皆取諧音之意。一是“一舉高中”，“粽”與“中”諧音。另一層含義是“光宗耀祖”。“粽”與“宗”諧音。端午吃粽子，討個(gè)好兆頭，希望家族后輩們能爭(zhēng)氣，奮發(fā)圖強(qiáng)，為家族繁榮昌盛而奮進(jìn)。

    大江南北，飲食習(xí)慣因地理人文環(huán)境不同而存在很大的差異。

    在南方，嘉興鮮肉粽以“粽香濃郁、糯而不爛、色澤亮麗、肥而不膩、咸甜適中”著稱，將白糯米淘洗干凈后用白糖、鹽及紅醬油拌勻，肉從新鮮豬腿精選，慢慢融化后的肥肉被糯米充分吸收，鮮香四溢。閩南燒肉粽以糯米為原材料，最后要蘸蒜泥、辣醬、蘿卜酸而食，香甜不膩。四川椒鹽豆粽由糯米、紅豆、花椒面、川鹽、臘肉丁雜糅而成的小粽，用大火煮熟后再用木炭烤，是“無(wú)辣不歡”者的優(yōu)選。海南定安粽則在糯米中加入咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等食材，由柊葉包成方錐形。

    北方有北京角狀甜粽、山東黃米粽和西安蜂蜜涼粽等。北京角狀粽被認(rèn)為是北方甜粽的代表，用糯米、江米或者黃米制成，加入紅棗、豆沙、果脯等做餡料，清甜粘糯；山東黃米粽是“老資格”的粽子品種，黃黏米中包裹紅棗，蘸上白糖，甜糯可口，回味無(wú)窮；西安蜂蜜涼粽外無(wú)粽葉，內(nèi)無(wú)餡料，糯米制成的“菱角”如剔透白玉，淋上蜂蜜或糖漿，沁涼中帶著甜香，暑熱天氣食用，再適合不過(guò)了。據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》

責(zé)編：瘦馬 編審：陳向黨  終審：汪中東