中原熟，天下足。河南用占全國(guó)1/16的耕地生產(chǎn)了全國(guó)1/10的糧食、1/4的小麥，不僅解決了本省近1億人口的吃飯問(wèn)題，而且每年外調(diào)原糧及制成品超過(guò)400億斤，農(nóng)產(chǎn)品出口遍及世界137個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，基于原材料、交通區(qū)位、勞動(dòng)力等優(yōu)勢(shì)，河南逐漸成為全國(guó)重要的食品加工基地，貢獻(xiàn)了全國(guó)1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃，摸索出了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。

　　從“大糧倉(cāng)”邁向“大廚房”

　　7月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局河南調(diào)查總隊(duì)發(fā)布消息，今年河南夏糧播種面積和總產(chǎn)量均繼續(xù)保持全國(guó)第一，總產(chǎn)量和單產(chǎn)再創(chuàng)歷史新高。“河南在保障國(guó)家糧食安全中的地位舉足輕重，不可替代。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭天財(cái)說(shuō)。

　　近年來(lái)，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展。截至2021年，河南省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)近1/10，面及面制品產(chǎn)量約占全國(guó)47%，米面速凍制品約占全國(guó)66%，肉類加工產(chǎn)品約占全國(guó)70％，乳制品約占全國(guó)13%，果蔬飲料約占全國(guó)15%。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰曾表示，面制品在河南食品工業(yè)的發(fā)展中占有相當(dāng)大的分量，縱觀河南的面制食品發(fā)展，從以往的掛面、方便面，到后來(lái)的面食速凍食品，比如蔥油餅、餡餅、煎餅等，在全國(guó)的影響力都非常大。另外，還有憑借饃片崛起的河南米多奇食品有限公司、辣條界“扛把子”衛(wèi)龍美味全球控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱衛(wèi)龍）等，都是在小麥加工的基礎(chǔ)上不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，且從主食生產(chǎn)往休閑食品加工方向發(fā)展。

　　除了制成眾多讓人回味無(wú)窮的美食，河南還圍繞小麥探索出眾多工業(yè)化產(chǎn)品，讓深加工后的小麥身價(jià)倍增。在河南鶴壁的河南飛天生物科技股份有限公司，小麥經(jīng)過(guò)深加工，生產(chǎn)出了結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精、谷朊粉、果葡糖漿、功能性糖以及各種副產(chǎn)品。

　　河南省政協(xié)人口與資源環(huán)境委副主任、省社科院原院長(zhǎng)谷建全說(shuō)：“河南在以小麥為代表的糧食作物的產(chǎn)量、種業(yè)研發(fā)、深加工能力上有很大優(yōu)勢(shì)。依托農(nóng)業(yè)發(fā)展工業(yè)，依托工業(yè)發(fā)展反哺農(nóng)業(yè)，河南走出了一條獨(dú)具特色的發(fā)展之路。”

　　截至2021年末，河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)970家，其中國(guó)家級(jí)77家、省級(jí)893家。龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大帶動(dòng)了整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，推動(dòng)河南實(shí)現(xiàn)由“國(guó)人糧倉(cāng)”到“國(guó)人廚房”，再到“世界餐桌”的轉(zhuǎn)變。

    第十九屆食博會(huì)展出的南街村食品 焦海洋攝

　　“食品之城”從賣(mài)產(chǎn)品到定標(biāo)準(zhǔn)

　　南街村、雙匯、衛(wèi)龍……一個(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)钠放?，都出自河南省食品名城漯河市。黨的十八大以來(lái)，漯河食品產(chǎn)業(yè)高歌猛進(jìn)。立足農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)興旺的優(yōu)勢(shì)，圍繞打造最具競(jìng)爭(zhēng)力的中國(guó)食品名城，漯河加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)2000億元。

　　據(jù)介紹，漯河食品涵蓋18個(gè)大類、50多個(gè)系列、數(shù)千個(gè)品種，形成了以雙匯集團(tuán)等為代表的肉類加工產(chǎn)業(yè)集群，以衛(wèi)龍、河南省南街村（集團(tuán)）有限公司等為代表的糧食深加工產(chǎn)業(yè)集群，以漯河太古可口可樂(lè)飲料有限公司、河南統(tǒng)一企業(yè)有限公司等為代表的飲料產(chǎn)業(yè)集群，以河南中大恒源生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱中大恒源）、漯河市高旗生物科技有限公司等為代表的果蔬加工產(chǎn)業(yè)集群，麻辣面制品、肉制品、冷鮮肉單品產(chǎn)量等均位居全國(guó)第一。

　　近年來(lái)，漯河不斷深化與省內(nèi)外高校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作，加快食品研發(fā)平臺(tái)創(chuàng)新步伐，在幫助企業(yè)解決共性技術(shù)問(wèn)題、研發(fā)新產(chǎn)品、降低生產(chǎn)成本過(guò)程中，不斷壯大相關(guān)平臺(tái)。國(guó)家級(jí)、省級(jí)食品類研發(fā)平臺(tái)已達(dá)84家，食品企業(yè)每年研發(fā)新產(chǎn)品300個(gè)以上。

　　在位于漯河市臨潁縣的中大恒源，梔子黃、辣椒紅、紅曲紅……眾多天然色素產(chǎn)品令人目不暇接。

　　“我們主導(dǎo)或參與了16項(xiàng)天然色素標(biāo)準(zhǔn)和48個(gè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，通過(guò)了15項(xiàng)質(zhì)量管理等相關(guān)體系認(rèn)證。”中大恒源董事長(zhǎng)文雁君介紹，企業(yè)還建有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，擁有60多項(xiàng)自主核心發(fā)明專利，梔子黃、姜黃產(chǎn)銷(xiāo)量全國(guó)第一，并出口歐美日韓等國(guó)家。

　　“2021年3月，全國(guó)首個(gè)《高直鏈玉米抗性淀粉（RS2）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在我們這里產(chǎn)生，讓高直鏈玉米抗性淀粉這種低熱量、高膳食纖維含量的食品配料，更有保障地走進(jìn)了食品加工車(chē)間。”漯河市食品公共研發(fā)平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　越來(lái)越多的“漯河標(biāo)準(zhǔn)”不斷產(chǎn)生。據(jù)介紹，漯河市主導(dǎo)和參與了近百個(gè)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，在全國(guó)率先發(fā)布《調(diào)味面制品》《魔芋即食食品》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，中大恒源、漯河臨潁親親食品工業(yè)有限公司填補(bǔ)了植物提取、運(yùn)動(dòng)保健食品等行業(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)空白。

　　今年3月，響應(yīng)河南省委號(hào)召，漯河高標(biāo)準(zhǔn)籌建的省食品實(shí)驗(yàn)室取得重要進(jìn)展，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政與漯河市政府簽訂合作協(xié)議，按下河南省食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)“加速鍵”。

　　積極搶跑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口

　　近年來(lái)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)發(fā)展，預(yù)制菜成為食品行業(yè)的時(shí)尚新寵，尤其是在疫情防控之下，預(yù)制菜不僅暖了食客的胃，也打開(kāi)了新的細(xì)分賽道。

　　河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王瑞國(guó)認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜則是食品領(lǐng)域中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。初步統(tǒng)計(jì)，2021年河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模150億元左右，規(guī)上預(yù)制菜工業(yè)企業(yè)40家。

　　梅菜扣肉、紅燒獅子頭等中華傳統(tǒng)菜肴，小酥肉、丸子等火鍋食材，自加熱米飯、拌飯等方便快餐……今年6月底，河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會(huì)議在漯河市召開(kāi)，品種豐富、包裝精美、加熱即食的各類預(yù)制菜肴吸人眼球。

　　同日，在河南省新鄉(xiāng)市，河南預(yù)制菜創(chuàng)新孵化園招商說(shuō)明會(huì)在該市原陽(yáng)縣召開(kāi)。繼河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園、河南速食產(chǎn)業(yè)園之后，河南預(yù)制菜創(chuàng)新孵化園項(xiàng)目落戶原陽(yáng)，進(jìn)一步夯實(shí)原陽(yáng)縣打造國(guó)內(nèi)最大的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)。

　　“長(zhǎng)期以來(lái)，河南食品工業(yè)總體上大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)，精深加工占比低，呈現(xiàn)‘大群體、小規(guī)模’的特征。”河南省工商聯(lián)副主席、思念集團(tuán)創(chuàng)始人李偉認(rèn)為，預(yù)制菜是一種業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過(guò)加大對(duì)預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，河南食品工業(yè)能夠再上一個(gè)臺(tái)階，真正實(shí)現(xiàn)從“國(guó)人廚房”到“世界餐桌”這一宏偉目標(biāo)。

　　“預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，能夠有效帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”河南省工業(yè)和信息化廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為食品工業(yè)大省、農(nóng)業(yè)大省、消費(fèi)大省，做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是河南省加快食品工業(yè)優(yōu)勢(shì)再造和換道領(lǐng)跑的重大機(jī)遇和重要抓手。

　　據(jù)了解，當(dāng)前河南正在研究制定綠色食品集群培育行動(dòng)計(jì)劃，提出到2025年建成具有世界影響力的萬(wàn)億級(jí)現(xiàn)代食品集群的目標(biāo)。其中，預(yù)制菜是支撐綠色食品集群建設(shè)的“六大專項(xiàng)行動(dòng)”之一，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為河南綠色食品業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。

　　“抓住糧食這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，以‘糧頭食尾、農(nóng)頭工尾’為抓手，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈，打造供應(yīng)鏈，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，農(nóng)業(yè)品牌不斷提升，河南大糧倉(cāng)、大廚房、大餐桌、大市場(chǎng)的地位不斷加強(qiáng)。”河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)人說(shuō)。

 責(zé)編：瘦馬